Kjennetegn
Opprinnelse: Brasil (Serra do Mar, delstaten Paraná)
Type:
Fatlagret Cachaça
Destilleri: Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Alkoholprosent: 40 %
Volum: 70 cl
Lagring: 2 år på amerikanske eikefat som tidligere har inneholdt bourbon
Sertifisering: Økologisk (sertifisert av Ecocert)
Smakebeskrivelse
Nese: Søte aromaer av modent bananbrød og mørk sjokolade, ledsaget av krydrete nyanser av kanel og brent kaffe; en svak treaktig tone minner subtilt om ex-bourbonfatet.
Smak: Rund og fløyelsaktig, med et første inntrykk av smeltende mørk sjokolade, etterfulgt av noter av karamellisert bananbrød og søt kanel. Avslutningen avslører hint av ristet rød pepper og knust svart pepper, som gir en lett krydret varme som balanserer den fruktige søtheten.
Etter smak: Lang og rik, med aromaer av kandiserte tropiske frukter og en delikat salt touch, som minner om den fuktige friskheten i Atlanterhavets regnskog hvor cachaçaen ble lagret.
Kombinasjoner og smaksopplevelser
Sublim som en raffinert digestif, servert ved romtemperatur eller lett avkjølt for å la den aromatiske paletten komme til sin rett. Passer perfekt til en flambert banandessert eller en krydret sjokoladefondant. For en hyggelig stund kan du kombinere den med en fiskeceviche krydret med et snev av chili og fersk koriander for å fremheve saltheten og de krydrede tonene i cachaçaen. For en cocktail, bland 4 cl Novo Fogo Barrel Aged, 6 cl fersk bananjuice, en skvett limejuice og noen dråper kanelbitter: en varm, tropisk kombinasjon.
Produkthistorie
Novo Fogo Barrel Aged er resultatet av destilleriet Pico do Marumbi sitt engasjement for å produsere eksepsjonell økologisk cachaça. Dette destilleriet, som ble grunnlagt ved foten av Serra do Mar-fjellene i delstaten Paraná, har valgt å utnytte det fuktige klimaet og varmen fra Atlanterhavets regnskog for å akselerere modningsprosessen i eks-bourbonfat. Etter gjæring av økologisk sukkerrørsjuice destilleres cachaçaen langsomt for å bevare sukkerrørets aromatiske renhet. Deretter overføres den til nøye utvalgte eks-bourbonfat av amerikansk eik, hvor den lagres i to hele år. I løpet av denne perioden fremmer det tropiske miljøet en optimal interaksjon mellom treverket og cachaçaen, slik at komplekse og harmoniske noter kan utvikle seg. Novo Fogo Barrel Aged økologisk cachaça skiller seg ut med sin miljøvennlige tilnærming: hver batch overvåkes fra dyrking av sukkerrørene, på tomter uten pesticider og kunstgjødsel, til fatmodningsprosessen i et naturlig varmt og fuktig klima. Lokale bønder leverer sukkerrør av topp kvalitet, høstet når det er fullt modent for å sikre optimal gjærbar sukkerutbytte. Takket være sin nærhet til produsentene, sikrer Pico do Marumbi-destilleriet full sporbarhet for hver flaske, fra åkeren til hyllen. Destillasjonsmetodene kombinerer tradisjonell brasiliansk kunnskap med moderne kvalitetskontroll, noe som garanterer en nektar som både er tro mot sine landlige røtter og tilpasset internasjonale krav.
Lagring i eks-bourbonfat gir Novo Fogo Barrel Aged sine unike aromaer av modent bananbrød, fløyelsaktig sjokolade, krydret kanel og brent kaffe, samt en hint av marin saltholdighet som minner om den nærliggende Atlanterhavskysten. De amerikanske eikefatene, som tidligere ble brukt til å lagre bourbon, tilfører en rik, vaniljelignende dimensjon, mens det tropiske miljøet øker treets porøsitet og akselererer ekstraksjonen av fenoliske forbindelser. Denne doble påvirkningen – brasiliansk terroir og eks-bourbonfat – gir en cachaça som er både myk og kraftig, og som kan forføre selv de mest krevende kjennere. Med Novo Fogo Barrel Aged fortsetter Pico do Marumbi-destilleriet en eldgammel tradisjon med premium cachaça, samtidig som det tar i bruk en resolutt moderne og bærekraftig tilnærming, som gjør hver flaske til en hyllest til det brasilianske terroir og kunsten å lagre cachaça.
Merket
Merket Novo Fogo ble grunnlagt i hjertet av regionen Serra do Mar og symboliserer alliansen mellom Brasils rike landbrukstradisjon og en forpliktelse til økologisk kvalitet. Drevet av en bærekraftig visjon produserer Novo Fogo alle sine cachaçaer av sukkerrør dyrket uten pesticider eller herbicider i den atlantiske regnskogen. Destilleriet Pico do Marumbi, en langvarig partner, bruker tradisjonelle kobberpotter for å bevare den opprinnelige aromatiske renheten. Siden oppstarten har Novo Fogo lagt vekt på autentisitet, åpenhet og bærekraft, i den overbevisning at den beste cachaçaen kommer fra en gjensidig forbindelse mellom jorda, klimaet og lokalsamfunnet. I dag utmerker deres fatlagrede cachaçaer, inkludert Barrel Aged, seg ved sin eleganse, aromatiske kompleksitet og forpliktelse til ansvarlig landbruk.
Om destilleriet
Pico do Marumbi-destilleriet, som ligger ved foten av de majestetiske fjellene i Serra do Mar i delstaten Paraná (sørlige Brasil), er det kreative hjertet til merkevaren Novo Fogo. Dette destilleriet ble grunnlagt i 2009 på en tidligere bærekraftig kaffefarm og tok raskt i bruk økologisk jordbruk for å produsere autentisk og miljøvennlig cachaça. Det unike klimaet i den atlantiske regnskogen – varmt, fuktig og med rikelig med nedbør – skaper ideelle forhold for dyrking av økologisk sukkerrør uten bruk av syntetiske plantevernmidler. Lokale bønder høster sukkerrørene for hånd og sørger for en streng utvelgelse av stilkene når sukkerinnholdet når sin høyeste konsentrasjon. Denne håndverksmessige tilnærmingen garanterer ren sukkerrørsjuice, rik på aromatiske forbindelser, som brukes til gjæring. Gjæringsprosessen på Pico do Marumbi er basert på en symfoni av tradisjonelle teknikker og moderne kontroll. Den ferskpressede saften gjæres i lokale trekar, noe som fremmer den naturlige veksten av innfødte gjærsorter som frigjør de blomster- og fruktaromaene som er karakteristiske for det brasilianske terroir. Gjæringen, som varer i 24 til 36 timer, overvåkes nøye for å opprettholde en optimal temperatur på rundt 28 °C, slik at de subtile nyansene i sukkerrørsaften bevares. Når gjæringen er fullført, foregår destillasjonen i kobberkar som er designet for å fange opp de edleste fraksjonene av destillatet. Mesterdestillatøren kutter destillatet manuelt for å beholde bare hjertet av destillatet, titrert til rundt 60 % ABV, noe som sikrer en rik og ren aromatisk base før lagring.
Cachaçaen lagres utelukkende i tidligere bourbon-fat av amerikansk eik hentet fra bærekraftig forvaltede skoger i USA. Disse fatene, som tidligere har inneholdt bourbon, er nøye utvalgt for sin porøsitet og komplementære aromaprofiler. Destilleriet utnytter det fuktige tropiske klimaet til å akselerere utvekslingen mellom treverket og destillatet, og skaper en modnet cachaça med dype noter av sjokolade, bananbrød, kanel og et hint av salthet som minner om det nærliggende Atlanterhavet. Hvert fat overvåkes individuelt, og regelmessige prøvetakinger gjør det mulig å justere tidspunktet for tapping for å sikre en perfekt balanse mellom fruktig sødme og treaktig fylde. Pico do Marumbis forpliktelse til økologisk jordbruk strekker seg til alle ledd i produksjonen. Sukkerrørene dyrkes uten kunstgjødsel, noe som fremmer naturlig jordfruktbarhet og lokal biologisk mangfold. Regnvann, samlet direkte fra regnskogen, brukes til vanning og rengjøring av anleggene, noe som reduserer det økologiske fotavtrykket. Destilleriet bruker også kompostering for å resirkulere bagasse-rester og berike åkrene, og dermed lukke produksjonssyklusen på en bærekraftig måte.
I tillegg til sin streben etter kvalitet, fremmer Pico do Marumbi ansvarlig turisme. Besøkende kan delta i engasjerende guidede turer, hvor de kan oppdage sukkerrørsdyrking, gjæring i trekar og hemmelighetene bak destillasjon i kobberkar. Gjennom pedagogiske smaksverksteder kan besøkende sette pris på den aromatiske mangfoldigheten i Novo Fogo-cachaçaene, inkludert Barrel Aged, samtidig som de blir mer bevisste på miljøspørsmål. Denne pedagogiske tilnærmingen styrker destilleriets samfunnsdimensjon og setter mennesker og terroir i sentrum for hver flaske.
Ved å velge Pico do Marumbi og deres Novo Fogo Barrel Aged cachaça, støtter du en engasjert lokal produsent som prioriterer respekt for det brasilianske terroir og det tropiske økosystemet. Hver slurk gjenspeiler alliansen mellom gammelt håndverk og en moderne økologisk tilnærming, og gir en autentisk sensorisk opplevelse. Cachaçaen som produseres på denne måten, legemliggjør det beste fra det økologiske Brasil, noe som gjør Novo Fogo Barrel Aged til en viktig referanse for elskere av premium-brennevin som ønsker å oppdage den aromatiske rikdommen og renheten til en cachaça som er lagret med lidenskap i hjertet av den atlantiske regnskogen.
