SMAKSNOTATER
Nese: Vakker spenning mellom mineraliteten i Vercors-vannet og saltheten, med rike, krydrete smaker.
Smak: En subtil og elegant introduksjon til verden av torvete whiskyer (35 ppm).
Etter smak: Delikat røykaktig. Merke
Anne-Hélène og Eric bestemte seg for å legge alt bak seg og bosette seg ved foten av Vercors, i Royans-dalen. Séquoia-destilleriet ligger i en ombygd tidligere silkeormfarm og startet opp sine to destillasjonsapparater i 2016. Alt gjøres på stedet! Brygging, gjæring, destillasjon, modning og tapping. Mellom tradisjon og modernitet: økologiske franske whiskyer. Eric designet sin egen destillasjonskolbe, «Nautilus», som er konstruert for destillasjon ved lav temperatur, 50 grader i stedet for de vanlige 100 grader for whisky. Han er en pioner innen denne tekniske bragden i brennevinverdenen, og har forbedret aromaenes kvalitet, noe som gjør Séquoia til en eksepsjonell whisky. I 2023 kunngjorde Distillerie du Vercors stolt ankomsten av et nytt sortiment, resultatet av mange års raffinering og utforskning. Fatene, som krydder i et kjøkken, har vært sentrale i denne utviklingen. Siden 2016 har antallet økt fra 10 til 800, noe som gir en rekke muligheter for å forbedre whiskyen. Denne mangfoldigheten av smaker har fått destilleriet til å lage en ny serie, ikke bare for sin egen fornøyelses skyld, men også for å vise frem all den ekspertisen det har å tilby.
