SMAKSNOTATER
Nese: Mørk sjokolade og karamell, støttet av en robust rugkrydderighet og en duft av varmt sagflis.
Smak: Fortsatt mye eik og krydder, godt balansert av vanilje og et hint av sigarkasse.
Etter smak: Brunt sukker, eple, bjørnebær, kassia.
DESTILLERIEN
Kaveh Zamanian forelsket seg i en kvinne fra Kentucky, og deretter i hennes bourbon. Etter å ha emigrert fra Iran som barn, vokste Zamanian opp i Los Angeles og bodde i New York og Chicago, hvor han jobbet som klinisk psykolog og psykoanalytiker i over 20 år. I Chicago møtte han sin fremtidige kone, Heather, en fjerde generasjons Louisvillian som introduserte ham for bourbon. Derfra ble en besettelse født. Da han startet for rundt 15 år siden, bestemte Zamanian seg for at det ikke fantes noen bedre måte å lære å lage Kentucky bourbon på enn fra noen av de mest respekterte destillatørene. På den tiden var det ikke like stor entusiasme som i dag, så det var lettere å få tilgang til veteraner som Larry Ebersole, som var Seagrams mesterdestillatør i 25 år, og tidligere Four Roses-mesterdestillatør Jim Routledge. Derfra kunne han begynne å utvikle sine egne oppskrifter, drevet av et ønske om å bidra til amerikansk whisky på en unik måte. Ideen var at ingen to uttrykk skulle være like. Det var i 2012 at Zamanian offisielt grunnla Rabbit Hole, før han hadde et destilleri hjemme. I mellomtiden fant han en produsent som kunne lage oppskriftene hans, samtidig som han jobbet tett sammen med en arkitekt for å designe og overvåke byggingen av sitt eget anlegg i hjertet av Louisville. I 2016 ble den første flasken Rabbit Hole-whisky lansert. Selve destilleriet åpnet i mai 2018 i hjertet av NuLu, byens kreative distrikt. Det er et gigantisk, skinnende rom, en glass- og stålkonstruksjon som gir en fullstendig oppslukende opplevelse av syn, lyder og lukter, og introduserer besøkende til whiskyproduksjonsprosessen. En bar i øverste etasje, The Overlook, serverer cocktailer med utsikt over byen. Det er slik man kan forestille seg at et moderne destilleri ser ut. Uansett hvor interessert du er i whisky, vil du føle at du har trådt ut av kaninhullet og inn i eventyrlandet. Kapasiteten gjør at Rabbit Hole kan produsere 1,2 millioner gallon (5,5 millioner liter med 50 % alkohol) per år, noe som tilsvarer 27 000 fat fylt årlig. Rabbit Hole-produksjonen starter med valg av en av fem forskjellige oppskrifter designet av Zamanian. Han jobber også med en håndfull avsluttende prosjekter og eksperimenter med rug og single malt. I 2019 kjøpte Pernod Ricard majoritetsandelen.
