Amerikansk whisky

Tradisjonell amerikansk whisky er Straight bourbon fra Kentucky, laget hovedsakelig av mais, rug, hvete og maltet bygg. Tennessee-whisky, Straight Tennessee, er imidlertid blitt kjent gjennom Jack Daniel’s og dens filtreringsprosess med lønnekull, som gir den en karakteristisk tørrere og litt røykaktig smak. USA produserer også Straight Rye, laget av rug, og Corn Whisky, laget av 80 % mais. Tretten store destillerier produserer mer enn 99 % av disse amerikanske whiskysortene, men det finnes 129 destillerier i USA. Faktisk har det de siste 15 årene dukket opp en rekke mikrodestillerier i forskjellige delstater, fra San Francisco til New York. Finn ut mer
AMERIKANSK WHISKYI likhet med sin irske slektning får whisky en ekstra vokal og blir til whiskey på den andre siden av Atlanteren. Bortsett fra denne forskjellen i stavemåten, er amerikansk whiskey virkelig unik!Mens Bourbon lenge har vært den dominerende amerikanske whiskyen, har USA blitt fødestedet for en ny bølge av destillatører, ivrige etter å innovere og forkjemper for håndverksgenerasjonen, som vi diskuterer mer detaljert her. I motsetning til skotske malter, produseres amerikanske whiskyer av en blanding av forskjellige kornarter, vanligvis mais, bygg og rug. Avhengig av proporsjonene vil destillatet være Rye Whisky (51 % rug), Corn Whiskey (minst 80 % mais) eller, mer vanlig, Bourbon (51 % mais).Selv om det er en utbredt oppfatning at bourbon kun produseres i delstaten Kentucky, er dette ikke tilfelle. Faktisk er det mulig å produsere bourbon hvor som helst i landet, så lenge man følger noen få regler (blant annet må bourbon produseres i USA av minst 51 % mais, lagres på nye eikefat og ha et alkoholinnhold på minst 40 %). Likevel produseres nesten 90 % av bourbonen på markedet i dag i Kentucky, hvor mer enn 5 millioner fat for tiden lagres, mer enn hele befolkningen!Ulike legender om opprinnelsen fyller sidene i bøker om bourbons historie, for eksempel den om Elijah Craig, en berømt destillatør fra Kentucky som ofte krediteres for å ha oppdaget prosessen med lagring i forkullede fat. I virkeligheten, selv om opprinnelsen fortsatt er uklar, ble bourbon populær mot slutten av 1700-tallet med den massive ankomsten av europeiske innvandrere, blant annet mange skotter. Selv om bourbon allerede ble produsert i store mengder på begynnelsen av 1800-tallet, ble den ikke offisielt anerkjent av den amerikanske kongressen som et «karakteristisk produkt fra USA» før i 1964.Andre delstater klarte også å komme med på leken, for eksempel Tennessee, hjemmet til den berømte Jack Daniel’s, hvor et ekstra trinn (kullfiltrering) i produksjonen av whiskyen gjør at den kan pryde flaskene med betegnelsen «Tennessee Whisky». Det skal bemerkes at fatene, kalt barrels, først blir forkullet på innsiden (i varierende grad) før de fylles. Denne prosessen kalles forkulling. Den gir amerikansk whisky sin treaktige, honningaktige og vaniljeaktige aroma, samt fargen, som varierer fra rav til mørk rav avhengig av modningstiden.Bourbon vs Scotch: Hva er forskjellen?For de som ikke drikker whisky, kan skotsk whisky og bourbon virke like. En mørk whisky, laget av de samme ingrediensene og lagret på de samme fatene, ikke sant? Feil. De to drikkene har mye til felles, men det er også en verden til forskjell mellom dem, som vi vil forklare nedenfor. LOKALITETScotch: Scotch whisky må være produsert i Skottland, og for å kunne bruke betegnelsen «Scotch Whisky» på etiketten, må whiskyen også være tappet på flaske i Skottland (med unntak av blandinger).Bourbon: I motsetning til hva mange tror, er bourbon ikke nødvendigvis produsert i Kentucky. Den kan produseres i alle amerikanske delstater, men kalksteinsvannet i Kentucky gjør det til et ideelt sted – kalkstein filtrerer bort urenheter som jern. 95 % av bourbonen produseres i Kentucky.INGREDIENSERScotch: Single malt Scotch whisky må være laget av 100 % maltet bygg. Kornwhisky produseres av en blanding av korn: bygg, mais og hvete.Bourbon: Bourbon må være laget med en grunnoppskrift («mash bill») på minst 51 % mais, mens resten består av rug, hvete og bygg. Jo høyere andel mais, jo søtere blir bourbonen; bourbon med mye rug vil ha en mer krydret smak.DESTILLERINGScotch: Metoden for destillering av skotsk whisky avhenger av stilen eller kategorien: single malt destilleres vanligvis to ganger (noen ganger tre ganger) i pot stills, mens kornwhisky destilleres i kolonnedestillatorer. Som alltid finnes det unntak: Mortlach single malt bruker for eksempel et komplekst «2,81»-system som involverer en kombinasjon av pot stills.Bourbon: Nesten alle bourboner destilleres først i kolonnedestillasjonsapparater, også kjent som patentdestillasjonsapparater eller Coffey-destillasjonsapparater, og gjennomgår deretter en andre destillasjon i kobberpotdestillasjonsapparater, også kjent som «doublers» (eller «thumpers»).MODNINGScotch: Skotske whiskyprodusenter har mye å takke bourbonindustrien for. Bourbon-destillatører har kun lov til å modne spriten sin i nye eikefat. Etter å ha blitt brukt én gang, er fatene ubrukelige for dem, så de fleste selges til skotske produsenter, som mer enn gjerne modner whiskyen sin i disse fatene. Skotske destillatører har mye større frihet, med muligheten til å lagre whiskyen sin i en lang rekke forskjellige fat, inkludert fat som tidligere har inneholdt vin, portvin eller til og med konjakk. Bourbon: Den andre store forskjellen mellom skotsk whisky og bourbon er klimaet. De varmere temperaturene i Kentucky gjør at fordampningshastigheten er mye høyere, så bourbon modnes mye raskere enn sin skotske motpart – omtrent dobbelt så raskt.