OPPLEV WHISKY
Destillasjonsapparater og destillasjon
WHISKYLANDENE
SMAKING
Oppbevaring av flasker
SPIRITUSGUIDER
I likhet med sin irske slektning får whisky en ekstra vokal og blir til whiskey på den andre siden av Atlanteren. Bortsett fra denne forskjellen i stavemåten, er amerikansk whiskey virkelig unik!
Mens Bourbon lenge har vært den dominerende whiskyen i USA, har landet blitt fødestedet for en ny bølge av destillatører som er ivrige etter å innovere og bære frem håndverkets tradisjon, noe vi diskuterer nærmere her. I motsetning til skotske malter, produseres amerikanske whiskyer av en blanding av forskjellige kornarter, vanligvis mais, bygg og rug. Avhengig av proporsjonene vil destillatet være Rye Whisky (51 % rug), kornwhisky (minst 80 % mais) eller, mer vanlig, bourbon (51 % mais).
Selv om det er en utbredt oppfatning at bourbon kun produseres i delstaten Kentucky, er dette ikke tilfelle. Faktisk er det mulig å produsere bourbon hvor som helst i landet, så lenge man følger noen få regler (blant annet må bourbon produseres i USA av minst 51 % mais, lagres på nye eikefat og ha et alkoholinnhold på minst 40 %). Når det er sagt, produseres nesten 90 % av bourbonen på markedet i dag i Kentucky, hvor mer enn 5 millioner fat for tiden lagres, mer enn hele befolkningen!
Ulike legender om opprinnelsen fyller sidene i bøker om bourbons historie, for eksempel den om Elijah Craig, en berømt destillatør fra Kentucky som ofte krediteres for å ha oppdaget prosessen med lagring i forkullede fat. I virkeligheten, selv om opprinnelsen fortsatt er uklar, ble bourbon populær mot slutten av 1700-tallet med den massive ankomsten av europeiske innvandrere, blant annet mange skotter. Selv om bourbon allerede ble produsert i store mengder på begynnelsen av 1800-tallet, ble den ikke offisielt anerkjent av den amerikanske kongressen som et «karakteristisk produkt fra USA» før i 1964.
Andre delstater klarte også å komme med på laget, for eksempel Tennessee, hjemmet til den berømte Jack Daniel’s, hvor et ekstra trinn (kullfiltrering) i produksjonen av whiskyen gjør at den kan pryde flaskene med betegnelsen «Tennessee Whisky». Det skal bemerkes at fatene, kjent som tønner, først blir forkullet på innsiden (i varierende grad) før de fylles. Denne prosessen kalles forkulling. Den gir amerikansk whisky sin treaktige, honningaktige og vaniljeaktige aroma, samt fargen, som varierer i ravfarge avhengig av modningstiden.