OPPLEV WHISKY
Destillasjonsapparater og destillasjon
WHISKYLANDENE
SMAKING
Oppbevaring av flasker
SPIRITUSGUIDER
Whisky blir tradisjonelt sett på som en digestif eller en drink man tar sent på kvelden, men når er det beste tidspunktet på dagen å drikke den, sett fra et smaksperspektiv? Og når er smaksløkene dine mest mottakelige? Vi snakket med en rekke personer fra whiskyverdenen for å finne ut av dette.
Dommeren – Anita Ujszaszi, prisansvarlig, World Drinks Awards
«Hvis du starter tidlig om morgenen, er du mer uthvilt og våken, men du ville aldri planlegge en smaking klokka 7 om morgenen, fordi alle ville være for trøtte. Du må være våken, oppmerksom og analysere det du prøver og smaker. Det som er viktig ved smaking, er konsentrasjon. Jeg starter vanligvis rundt klokka 10. En god frokost er viktig, fordi den tar bort sulten – hvis vi er sultne, kan vi ikke konsentrere oss. Hvis du smaker mellom klokka 10 og 17, må du ta pauser. Jeg synes ikke at øktene bør vare lenger enn 90 minutter til to timer. For å friske opp smaksløkene er det best å holde seg til én smak. Kaffe er perfekt – jeg har prøvd det i parfymerier (hvor det ofte står kaffebønner i glasskrukker som kundene kan lukte på), og det fungerer virkelig. Det henger ikke igjen i nesen og bringer smaksløkene tilbake til normal tilstand, slik at vi er klare til å lukte på kompleksiteten i neste whisky. Du trenger også et godt ventilert rom med riktig temperatur og rikelig med oksygen. Eksperten – Jean LeNoir, grunnlegger av Le Nez du Whisky For meg er den beste tiden for smaking sent på formiddagen, når sinnet og smaksløkene er avslappet, og før lunsj. Analysen av luktesansen avhenger i stor grad av om du er sulten eller mett. Når du er mett, er lukten mye mindre tiltalende. Kan smaksløkene våre bli slitne? Selvsagt, men jeg drikker vann for å gjenopplive dem.
Aromaen i whisky består av en kombinasjon av molekyler. De utgjør bare 0,3 % av en flaske whisky, resten er vann og alkohol. Likevel er det denne lille delen som skiller en whisky fra en annen, og som skiller whisky fra andre brennevin. En trent luktesans er nøkkelen til å skille mellom ulike whiskyer. Og den gode nyheten er at vi kan utvikle luktesansen vår i alle aldre.
Men hvordan fungerer luktesansen? Når et luktmolekyl når lukteepitelet øverst i nesehulen, forvandler en rekke reaksjoner øyeblikkelig den kjemiske meldingen til et elektrisk signal som projiseres som et bilde inn i luktebulben. Dette bildet gjennomgår en rekke forandringer: det reduseres til konturene i piriform cortex, lagres i minnet vårt og sammenlignes med tidligere lagrede bilder, og gjenkjennes og assosieres deretter med nytelse i lateral hypothalamus. Bildene lagres, men kobles også til andre sanseoppfatninger (bilder, lyder, smaker) og annen abstrakt informasjon (navn, personer, steder). De utgjør vårt luktminne. Dawn Davies MW – Innkjøper/sommelier Det beste tidspunktet å smake whisky er før jeg spiser noe, når ganen min er fri for fremmede smaker. Jeg liker å smake på whisky tidlig om morgenen når ganen min ikke er sliten. Den er frisk og vet hva den lukter. Når vi er sultne, er munnen vår mottakelig for smaker, og når vi smaker, eksploderer den første smaken i ganen vår.
Hvis nesen min blir sliten, lukter jeg på baksiden av hånden. Sprudlende vann hjelper også, fordi det gir munnen vår en annen tekstur; det er en måte å gjenopprette balansen i ganen på. Kjeks fungerer også, faktisk, i likhet med alt som er nøytralt i munnen. Ideen er å gi munnen vår noe som er veldig forskjellig fra det vi har smakt.
Jeg smaker egentlig ikke på kvelden. Mellom kl. 15 og 17 er greit, men ikke senere enn det, selv om det avhenger av om du er mer en morgen- eller kveldsmenneske. Når du smaker, vurderer du, så du må være våken.
L’Académique – Charles Spence, professor i eksperimentell psykologi ved Universitetet i Oxford
«Folk i vinverdenen sier ofte at den beste tiden for en smaking er klokka 11.00 – jeg antar at samme resonnement kan brukes på whisky. Det er tydeligvis en døgnvariasjon i spyttproduksjon og årvåkenhet, men ingen vet egentlig hvordan dette påvirker smaksprøven. [For å vekke smaksløkene] er forandring en god ting; du kan prøve kaffebønnene som brukes i de duftende hyllene.