Macallan whisky

Macallan er et av Skottlands ikoniske destillerier i Speyside. Det nåværende Macallan-destilleriet, bygget i 2014, har ingen likhet med de historiske bygningene som ble oppført i 1824 av Alexander Reid. Macallans «Curiously Small Stills» er blant de minste i Speyside. Deres unike størrelse og form gir alkoholdampene maksimal kontakt med kobberet, noe som bidrar til å produsere de rike, fruktige og fyldige smakene som er karakteristiske for Macallan. Macallan er den største produsenten av skotsk malt, med en produksjonskapasitet på 15 millioner liter per år. Merket markedsfører bare 16 % av whiskyen det produserer for å kunne tilby kjennere kun eksepsjonelle uttrykk, noe som plasserer Macallan blant de beste whiskyer i verden.

MACALLAN-DESTILLERIEN

Macallan: et tilbakeblikk på en skotsk suksesshistorieGjennom århundrene har Macallan-destilleriet skapt en veritabel legende rundt sine whiskyer. Disse whiskiene regnes som ekte luksusprodukter. Et image av eleganse, raffinement og kvalitet er sterkt forbundet med merkevaren. Vi bestemte oss derfor for å se nærmere på historien til dette ikoniske destilleriet.OpprinnelsenMacallan, et av de første gårdsdestilleriene i Speyside, fikk destillerilisens i 1824, noe som gjorde det mulig å produsere lovlig, bare ett år etter vedtakelsen av den nå berømte Excise Act. I 1868 overtok en viss James Stuart ledelsen av selskapet og satte i gang en ambisiøs omstrukturering av virksomheten. Han solgte destilleriet i 1892 til en av gigantene i bransjen i viktoriatiden: Roderick Kemp, som tidligere hadde eid Talisker-destilleriet på den lille øya Islay. Kemps etterkommere forble ved roret i destilleriet frem til 1996, da det ble kjøpt opp av giganten Edrington (den gang fortsatt kalt «Highland Distillers»).Liten fugl blir storGjennom årene gjennomgikk destilleriet en rekke utvidelser. Fra den beskjedne trehytta med to destillasjonsapparater i begynnelsen, vokste det til fem destillasjonsapparater i 1954, og litt over ti år senere, i 1965, ble det bygget et nytt destillasjonshus med syv destillasjonsapparater. Utvidelsene fortsatte inn i 1970-årene, og i 1975 var antallet destillasjonsapparater oppe i 21. Selv om destilleriet ofte anses å være i forkant av fremveksten av single malt, bør det bemerkes at, i motsetning til hva mange tror, ble whiskyen produsert av Macallan i stor grad brukt til blending på et tidspunkt. Det var først på 1980-tallet at destilleriet virkelig vendte oppmerksomheten mot single malt og bestemte seg for å utvikle denne kategorien. De siste årene har Macallan i økende grad fokusert på luksus og etablert seg i det ultra-premium segmentet, noe som fremgår av samarbeidet med Lalique (produsent av krystalkarafler) og lanseringen av seriene Fine & Rare og Masters of Photography.Baksiden av medaljenSelvfølgelig har det luksuriøse imageet og de vanvittige summene som betales for de mest prestisjefylte whiskyene, vakt misunnelse og tiltrukket seg visse forfalskere. Macallan er utvilsomt det mest forfalskede destilleriet i verden. Det er en tittel det gjerne kunne vært foruten, men som skyldes selskapets posisjonering, som forvandler enkle hverdagsprodukter til samleobjekter, nesten kunstverk. I dag finnes det til og med spesialister som har utviklet en presis metode for å identifisere disse forfalskningene.En ny æra siden 2018I mai 2018 åpnet det nye Macallan-destilleriet med stor pomp og prakt i Craigellachie. Et eksepsjonelt prosjekt som kostet 140 millioner pund. Mens noen latterliggjør dets «Teletubbies-landsby»-utseende, har selskapet avduket et virkelig ambisiøst arkitektonisk prosjekt som er det motsatte av bransjens vanlige koder. Her er det ingen pagoder eller hvite vegger med svarte tak, men et grønt tak som ser ut som små grønne åser. Et nytt destilleri som bryter radikalt med konvensjonene, samtidig som det smelter inn i omgivelsene. Interiøret i dette nye flaggskipet er like imponerende, med enorme volumer, hvelvede tak verdige en katedral og et museum dedikert til merkevaren (som til og med inkluderer en eikeskog du kan spasere gjennom). Et 2.0-destilleri som nå huser ikke mindre enn 36 destillasjonsapparater, noe som øker produksjonskapasiteten med mer enn 30 % for å møte den økende etterspørselen.De spesifikke egenskapene som gjør det berømtFørst og fremst er det destillasjonsprosessen som gir Macallan sin unike aromatiske profil. Selv om det er et produktivt destilleri, er destillasjonsapparatene relativt små sammenlignet med størrelsen, noe som gir et tungt, oljeaktig og rikt destillat. I tillegg til dette nære forholdet til kobberet i destillasjonsapparatene, er det åpenbart lagringsstrategiene til kjellermesteren som gjør Macallans brennevin så deilig, forutsatt at man setter pris på innflytelsen fra sherry (spansk fortifisert vin). Gjennom flere tiår har destilleriet knyttet bånd til visse spanske bodegaer (sherryprodusenter), noe som gjør det mulig å skaffe sherryfat av eksepsjonell kvalitet. Macallan har mer enn bare et privilegert forhold til Tevasa-tønnefabrikken i Jerez (sherryens hjemsted), men samarbeider også tett med dem. Destilleriet velger ut trærne det ønsker å bruke til fatene sine (hovedsakelig fra Nord-Spania, men også amerikansk eik) og overvåker alle trinn i produksjonsprosessen for disse eksepsjonelle fatene.Ikoniske whiskyer i popkulturenHvis vi i vår kollektive forestilling særlig forbinder Macallan med en viss idé om eleganse og luksus, kommer dette bildet ikke fra ingensteds! Macallan single malt har faktisk blitt vist mange ganger på både store og små skjermer.For det første takket være en viss Mr. Bond, i sin nyeste inkarnasjon spilt av Daniel Craig (de eldre foretrakk åpenbart sine berømte martinier… rystet, ikke rørt, selvfølgelig). Både i Skyfall og Spectre velger han en Macallan 10, 18 og til og med 50 år gammel. For å markere dette nye samarbeidet vil merket til og med lansere en eksepsjonell limited edition destillert i 1962 og signert av Javier Bardem og Bérénice Marlohe. Flasken vil selges for 13 000 pund, og inntektene går til veldedighet. Det er også mange referanser til destilleriet i serien SUITS (nå bedre kjent for sin kongelige rollebesetning…).En slurk av historie I februar 2022 lanserte Macallan The Reach, en 81 år gammel single malt, ja, det stemmer! Den detroniserte alle sine forgjengere i denne alderskonkurransen ved å bli den eldste whiskyen i verden. Whiskyen skal ha blitt produsert under andre verdenskrig, i 1940, og bare 288 flasker er sluppet på markedet. Ja, selvfølgelig, i løpet av 81 år må englene ha hatt glede av den! Denne eksepsjonelle flasken lanseres med stor pomp og prakt, presentert på en fantastisk bronseskulptur av den skotske kunstneren Saskia Robinson, som forestiller tre hender. Du kan unne deg en for den beskjedne summen av 110 000 euro (92 000 pund)! Hvis alt selges, vil destilleriet kunne tjene en pen sum på rundt 31 millioner euro.Så hva annet er det å smake på?Her er tre referanser du kan oppdage (før du får tak i The Reach?):
Macallan 12 Year Old Sherry Oak er en deilig myk whisky med rike noter av tørket frukt og sherry. Den er beskrevet av F Paul Pacult, en kjent internasjonal whiskyforfatter, i boken Kindred Spirits som «rett og slett den beste 12 år gamle single malten». Som du kan forestille deg, er dette en eksepsjonell whisky som er svært vanskelig å finne, akkurat som sin eldre søsken, Macallan 18 Year Old.

Hvordan påvirker modningsprosessen i sherryfat smaken på Macallan-whisky?

Lagringsprosessen i sherryfat er en av de viktigste egenskapene til Macallan whisky. Spanske sherryfat velges ut på grunn av kvalitet, størrelse og tilstand, og brukes til å lagre whiskyen i flere år. I løpet av denne tiden absorberer whiskyen aromaene og smakene fra eiketreet i fatet, samt sherrynotene som har trengt inn i treverket.
Sherry er en vin produsert i Spania av spesifikke druer, som tørkes i solen før de presses. Fatene som har inneholdt sherry i flere år, blir deretter transportert til Skottland for å lagre whiskyen. Sherryfat gir Macallan whisky en fruktig, søt og krydret smak, samt en rik, ravfarget farge. Kombinasjonen av smaker skaper en kompleks og nyansert smakprofil som har blitt Macallans varemerke. Modningsprosessen i sherryfat er en av grunnene til at Macallan-whisky er så høyt ansett.

Hvilke forskjellige typer whisky tilbyr Macallan, og hvordan varierer smaksprofilene deres?

Macallan whisky-serien omfatter en rekke forskjellige typer og aldre whisky, hver med en unik smaksprofil avhengig av modningsprosessen og blandingen. Her er noen av whisky-typene som Macallan tilbyr:
– Macallan Double Cask: denne whiskyen er lagret i en kombinasjon av amerikanske og europeiske eikefat som tidligere har vært fylt med sherry, noe som gir den smaker av vanilje, karamell og ristet eik.
– Macallan 12 Sherry Oak: denne whiskyen er lagret utelukkende på spanske eikefat som tidligere har vært fylt med sherry. Den har smaker av tørket frukt, mørk sjokolade og ristet eik.
– Macallan 15 Year Old: Dette er en eksepsjonell whisky lagret på to typer fat. Den amerikanske eiken, krydret med sherry, tilfører delikat vanilje til den subtile krydderigheten fra europeisk eik, noe som resulterer i en whisky med en jevnere og varmere smak og karakter.
Macallan-whiskyer er generelt rike, myke og komplekse, med noter av tørket frukt, vanilje, ristet eik og sherry. Hver type whisky har en unik smaksprofil avhengig av lagring og blanding, men alle regnes som eksklusive whiskyer av høy kvalitet.