OPPLEV WHISKY
Destillasjonsapparater og destillasjon
WHISKYLANDENE
SMAKING
Oppbevaring av flasker
SPIRITUSGUIDER
Opprinnelse:
Romproduksjonen begynner på sukkerrørsmarkene. Selv om sukkerrør ser ut til å være vanlig dyrket i hele Karibia, stammer det faktisk fra en helt annen del av verden.
Sukkerrør er hjemmehørende i Ny-Guinea og vokser bare i varme klima. Det ble introdusert i Middelhavsområdet av perserne i det 6. århundre, og deretter av araberne under erobringen av Spania og Kanariøyene.
Det var spanjolene som introduserte sukkerrør til den nye verden i 1493, under Christopher Columbus’ (født i Genova) andre reise, først til Santo Domingo og deretter til Cuba, Puerto Rico og Jamaica.
Selv om sukkerrør hadde vokst i Karibia siden slutten av det 15. århundre, tok det ytterligere et århundre før de første destilleriene offisielt begynte å produsere rom.
Det eldste destilleriet som fortsatt er i drift er Mount Gay, som ligger på Barbados og dateres tilbake til 1703.
Årsaken til denne forsinkelsen er enkel: de første kolonistene var ikke der for sukker, men for gullet i den nye verden. El Dorado er symbolet på dette, og logisk nok er det britiske Guyana, hvor rom fremdeles produseres i dag, som er kjent for den berømte Demerara-rommen.
Utvikling:
Selv om det allerede var mye dyrket i Middelhavsområdet, kom suksessen mye senere.
Det var selvfølgelig melasse-rom, et biprodukt av sukkerrørsproduksjon, som først dukket opp på en systematisk basis. Dyrking av sukkerroer i Europa satte en stopper for denne produksjonen og førte til stenging av et stort antall destillerier. Men historien om rom og Barbados går enda lenger tilbake og er enda dypere.
Faktisk regnes det ofte som romens opprinnelige fødested.
Øya ble først kolonisert av portugiserne, og ble en del av det britiske imperiet i 1627. Sukkerrør ble raskt dyrket der, og bruken av det i sukkerproduksjonen førte snart til romproduksjon, da teknikkene som ble importert av nederlandske kolonister snart førte til at denne piratdrikken strømmet ned i strupen, mens beundrere stirret på vindmøllene som gikk hånd i hånd med destilleriene.
Kort sagt, begynnelsen på produksjonen, la oss si i liten skala, går tilbake til første halvdel av 1600-tallet, med det som ble kalt Kill Devil.
Når det gjelder landbruksrom, som nå nyter godt av en kontrollert opprinnelsesbetegnelse og er stoltheten til store franske selskaper, ble den født under navnet Tafia.
Det var slavernes drikk, da kolonistene foretrakk brennevin fra den gamle verden, som de anså som mer edelt. I virkeligheten plantet de første franske kolonistene som bosatte seg i Vestindia i første halvdel av 1600-tallet kaffe og bomull. Sukkerrør ble også dyrket, opprinnelig for sukkeret, så tidlig rom ble også produsert av restene. Tafia, eller Guildive, er absolutt en alkoholholdig drikk, men med særegne lukt- og smaksegenskaper; i virkeligheten kan den ikke sammenlignes med moderne rom.
Fader Labat får æren for den første virkelige destillasjonen av dette grunnleggende produktet på en organisert og intensiv måte rundt 1694. På den tiden var det hard konkurranse med engelskmennene, både om land og om kommersialiseringen av det som skulle bli rom. Engelskmennenes metoder var mer avanserte når det gjaldt destillasjon, og dette gjenspeilet seg i den endelige smaken.
På slutten av 1800-tallet var Martinique sentrum for romproduksjon i rundt tretti år, og produserte så mye at det førte til at sukkerprisene falt. Men i 1902 endret utbruddet av Mount Pelée situasjonen. Rom laget etter fransk tradisjon, dvs. av ren sukkerrørsjuice, begynte da å utvikle seg. Den møtte forsvinningen av mange destillerier og skilte seg ut fra britisk og spansk rom på grunn av sin forskjellige smak, som var mer vegetabilsk, jordaktig eller fruktig. Den ble en hit blant troppene under første verdenskrig. Europeiske destillerier ble enten ødelagt eller falt i fiendens hender, og alkoholproduksjon var ikke en prioritet. Fra 1922 til 1960 gjorde en lov som begrenset importen av utenlandsk alkohol at den ble enda mer fremtredende i drikkevanene på den gamle kontinentet.
Rom var selvfølgelig også nært knyttet til trekanthandelen, og dermed til slaveriet, som tok slutt rundt 1848. Den ble brukt på skip som «medisin» eller som valuta, men ble hovedsakelig konsumert av den laveste klassen i samfunnet, noe som står i kontrast til det eksklusive image den har i dag.