OPPLEV WHISKY
Destillasjonsapparater og destillasjon
WHISKYLANDENE
SMAKING
Oppbevaring av flasker
SPIRITUSGUIDER
Noen destillerier regnes som legendariske på grunn av sin opprinnelse, alder, men fremfor alt kvaliteten på rommen de produserer. Som angitt i beskrivelsen av de forskjellige romtypene, avgjør ikke råvaren automatisk hvilken type destillasjonsapparat som brukes. Dette betyr at både ren sukkerrørsjuice og melasse kan destilleres i en kolonnedestillasjonsapparat eller en pot still.
Pot still:
Denne metoden, også kjent som diskontinuerlig destillasjon, er mindre produktiv enn kolonnedestillasjon. Den innebærer å fylle en mose, destillere den en første gang for å fjerne de skadelige hodene og oppnå lavvin, eller alkohol konsentrert til rundt 20 %. Deretter utføres en andre destillasjon i en spritdestillasjonsapparat, som konsentrerer alkoholen til rundt 75 % og fjerner de ubehagelige smaksstoffene.
På slutten av denne prosessen må destillasjonsapparatene tømmes for rester og rengjøres før en ny prosess kan startes.
Som hovedregel skjer oppvarmingen med damp, ved hjelp av kjeler som fyres med den mest tilgjengelige lokale ressursen, bagasse, dvs. det som er igjen av sukkerrøret etter at saften er blitt ekstrahert.
Alkohol fordamper ved 78 °C, lenge før vann. Den stiger opp til destillasjonsapparatets hals, mot toppen, hvor den konsentreres igjen etter å ha passert gjennom det som kalles en svanehals, inn i en kondensator som kjøles av vann som sirkulerer gjennom rør inne i den. Alkoholen vil strømme mot spirit safe, hvor destillatøren vil bruke sin erfaring til å velge ut det som kalles destillatets hjerte, den dyrebare spriten som ender opp i flasken din etter modning eller ikke.
Disse destillasjonsapparatene finnes i en rekke størrelser og opprinnelser, inspirert av eller direkte importert fra Frankrike, Storbritannia eller Amerika. Haiti, på den annen side, viser ofte oppfinnsomhet og ressurssterkhet når det gjelder å lage sitt eget utstyr, unikt i verden, for å produsere sin berømte Clairin.
Blant de mest kjente er Port Mourant, Forsyths, John Dore og Muller-typen som fortsatt brukes på Rhum Rhum i Marie Galante.
Kolonne(r):
Kolonnen dukket opp på begynnelsen av 1800-tallet, og selv om det var en viss Perrier som søkte om det første patentet, ble oppfinnelsen hans raskt forbedret, først av Robert Stein og deretter sannsynligvis av den bedre kjente iren Aeneas Coffey. Prinsippet for hvordan den fungerer er som følger.
Enkelt sagt injiseres vann i bunnen. Når det varmes opp, produserer det damp. Det er denne dampen som gradvis frigjør alkoholen fra sukkerrørsvinet, som tilføres øverst og renner ned, fra brett til brett, av hvilke det er omtrent 20. Omtrent 5 % kobberkonsentrasjon og 15 % kobber- eller rustfritt stålforbruk. I tilfelle av en AOC kan vinen bare passere gjennom kolonnen én gang og konsentrere mellom 65 % og 75 % ren alkohol. Å føre destillatet gjennom flere kolonner vil selvfølgelig gjøre alkoholen veldig ren, men det vil også nøytralisere smaken. Denne typen produksjon brukes hovedsakelig av store industrielle destillerier til ulike formål, blant annet distribusjon av smaksatt rom.
Coffey, Creole, Savalle… Enmore: så mange legendariske navn i romverdenen, uavhengig av opprinnelse.