Rom: smaksprøveråd

Smaksprøven består av flere trinn, hvorav det første er en visuell vurdering. Fargen på brennevinet er kun av interesse hvis den er oppnådd naturlig under lagringen.

Et viktig poeng som ikke må overses, er valg av glass. Selv om et rett tumblerglass anbefales for å lage Ti-Punch, er denne typen glass ikke egnet for å nyte ren rom fullt ut, da formen ikke gjør det mulig å formidle aromaene på riktig måte. Ideelt sett bør man bruke et tulipanformet glass, dvs. et glass med bred base og smal hals.

Eksempler er Glencairn- og Copita-glass, noen ganger til og med dekket med en liten glasskuppel. Ideelt sett bør glasset ha en stilk, slik at væsken ikke varmes opp ved kontakt med hånden, slik at aromaene kan konsentreres i bunnen og frigjøres gradvis gjennom halsen.

Den andre fasen er, logisk nok, å lukte på brennevinet. Dette er den første virkelige kontakten med rommen, som noen ganger kan være avgjørende for den individuelle smaken. De første aromaene vil da frigjøres fra glasset, med varierende grad av fruktighet, noter av vanilje eller andre smaker.

Når du smaker, vil brennevinet åpne seg og gradvis frigjøre nye dufter. Dette gjelder spesielt for eldre rom, hvis mer modne aromaer skaper et komplekst hele å analysere, men også for rom med høyt alkoholinnhold.

Det finnes selvfølgelig ingen regler på dette området; nesen kan være en perfekt gjenspeiling av det du finner på ganen, eller det motsatte. En rom som er søt og fruktig i nesen, kan være kraftigere og krydret på ganen. Vi vil si at den er mer eller mindre rik eller lineær, noe som ikke er et kvalitativt begrep, bare et faktum.

Etter å ha begravet nesen i glasset i noen minutter, er det på tide å smake på den. Det er alltid best å ta en liten mengde i munnen for ikke å «overvelde» smaksløkene, spesielt med en rom med fatstyrke. Du vil da kunne oppdage produktets første organoleptiske egenskaper og hovedaromaer.

Gå deretter litt videre og svirr rommen rundt i munnen i ti, tjue eller flere sekunder. Smaken vil spre seg over tungen, fortynnes med spyttet ditt og avsløre alle sine hemmeligheter. I motsetning til med vin er det ikke nødvendig å suge inn luft, da dette bare vil fremheve alkoholen og ikke aromaene.

I motsetning til vinsmaking er det viktig å drikke rommen for å kunne nyte det som kalles finishen. Når du svelger, stiger smakene opp gjennom munnen og nesen, og som før gir dette ytterligere informasjon om produktet, og avslører søthet, tørrhet, treaktighet, bitterhet osv. Det er viktig å merke seg at på dette tidspunktet kan du bedømme rommens lengde ut fra hvor lenge den holder seg i munnen.

Hvis det er én ting du må huske, er det at det eneste som betyr noe, er gleden du får av din favorittrom, uansett hvilken det er. Alle har forskjellig evne til å analysere produktet, og det samme gjelder deres smak og preferanser.

Aromaer

Vi har alle en mer eller mindre lik tilnærming til smak og lukt. Det varierer imidlertid i henhold til vår smaksopplevelse og modenheten til ganen vår.

Jo mer variert kostholdet ditt er, jo mer vil du kunne lukte alt som kommer innenfor rekkevidden til nesen din, og jo mer vil du kunne sette navn på det du finner i rommen din.

Aromaer er skjult i alkoholer, tørket frukt i aldehyder, metanol gir en søtere karakter, og butanol gir banan. Estere gir aromaer av lakk, ananas eller bringebær. Vi finner også svovelforbindelser som gir vegetabilske eller svovelaktige aromaer. Fettsyrer, og det er derfor det er viktig å ikke kalde filtrere, tilsette voks eller fløte. Det finnes mer enn 200 forskjellige forbindelser i en ny produksjon, og mange av dem har sine egne smaker og aromaer.

Selvfølgelig er alt viktig i produksjonsprosessen. Selv den minste bulk i en 200 år gammel destillasjonskolbe gjenspeiles i endringer, da man anser at selv destillatets strømning inne i kolben må forbli identisk for å bevare destilleriets unike karakter. Vannet, gjæren, størrelsen på destillasjonsapparatet, destillasjonshastigheten, håndlaget til destillatøren som kutter destillatet på sin egen unike måte…

Når det er sagt, er den viktigste faktoren for å gi smak valget av fat. Treverket, som er i direkte kontakt med alkoholen i mange år, forvandler den til flytende gull. Treverket gir sin egen karakter gjennom tanniner, men også gjennom sitt tidligere innhold, eller måten det er forkullet på innsiden for de som bruker denne teknikken.

Størrelsen på fatet er også viktig, fordi jo mindre det er, jo høyere er forholdet mellom tre og alkohol og jo raskere er modningen. Dette varierer fra 19 til nesten 1000 liter. Plasseringen av lagringen. Et fat som lagres ved sjøen vil være utsatt for andre påvirkninger enn et fat som lagres inne i landet. Aromaene som strømmer ut av flasken din er ikke et resultat av tilfeldigheter, men av en mirakuløs alkymi.

Hva er aromaene?

Her er det grunnleggende, men det er best å skaffe seg et aromahjul, da det er for mange til å liste opp her.

Rom kan være: Blomsteraktig, fruktig, urteaktig, jodholdig, mineralsk, oljeaktig, røykaktig, svovelaktig, vinaktig, treaktig, søt…

Disse aromaene vil utvikle seg i nesen, på ganen og i ettersmaken.
Oppbevaring av flasker

I motsetning til vin, modnes ikke brennevin når det er tappet på flaske, og det påvirkes heller ikke av omgivelsene gjennom korken. En rom som er ti år gammel når den tappes på flaske, vil fortsatt være ti år gammel, selv flere tiår senere.

Flasken bør oppbevares stående, ikke liggende. Over tid kan den høye alkoholkonsentrasjonen nedbryte korken og gjøre den gjennomtrengelig, noe som i beste fall fører til fordampning og i verste fall til at væsken lekker ut av flasken. Denne nedbrytningen kan da direkte påvirke smaken på rommen din.

Ideelt sett bør flasken oppbevares vekk fra direkte lys og, for langvarig oppbevaring, i mørket ved en temperatur som verken er for lav eller for høy.

Når flasken er åpnet, bør den også oppbevares under lignende forhold, med mindre den drikkes opp raskt. Når volumet i flasken gradvis avtar, vil det uunngåelig erstattes av luft, noe som vil føre til at alkoholen oksiderer i større eller mindre grad. Denne oksidasjonen, som i utgangspunktet kan være gunstig for rom med høy alkoholkonsentrasjon, vil til slutt endre smaken og til slutt forvandle den fullstendig.

Dette problemet oppstår hovedsakelig når andelen rom er lavere enn andelen luft.
Det finnes to løsninger: drikk opp flasken i løpet av de neste månedene, samtidig som du oppmuntrer til rimelig forbruk, eller hell det som er igjen over i en mindre flaske, slik at du kan forlenge gleden over tid.

> Se alle rommer

Post Views: 16