Whisky- og spritekspert med over 15 års erfaring innen single malt, blended whisky, japansk whisky og premium spirits
OPPLEV WHISKY
Destillasjonsapparater og destillasjon
WHISKYLANDENE
SMAKING
Oppbevaring av flasker
SPIRITUSGUIDER
«Jeg foretrekker peated whiskies» eller «Vennligst server meg din mest peated whisky!» er uttrykk du uten tvil har hørt i en bar eller i samtaler med venner.
Hvis du ikke turte å spørre om mer informasjon om dette mystiske adjektivet den gangen, ikke fortvil, vi skal prøve å avdekke hemmelighetene til denne mirakuløse ingrediensen!
Hva er torv og hvor finnes det?
«Torv er et fossilert organisk materiale dannet av opphopning av dødt organisk materiale, hovedsakelig planter, over lange perioder i et vannmettet miljø. Torv utgjør størstedelen av jorda i torvmyrer. Når den tørkes, produserer den et brunt til svartaktig brensel som brenner mindre effektivt enn tre og kull. “
Så det er nedbrutt organisk materiale… Ikke særlig appetittvekkende ved første øyekast, så hvorfor er whiskyindustrien og elskere av den gyldne nektaren så begeistret for det?
Det er viktig å merke seg at for mange år siden ble torv ikke brukt for smakens skyld, men bare som brensel… Det var faktisk den mest tilgjengelige og billigste energikilden i Skottland og ble derfor brukt av hele befolkningen. Destilleriene brukte torv til å varme opp destillasjonsapparatene (noe som, som du kan forestille deg, etterlot en ganske sterk lukt i destilleriet…).
Torvmyrer, hvor torv finnes, er spesielt gamle, og det tar mellom 1000 og 5000 år å danne dem, og de kan bli flere meter tykke. Hver torvmyr vokser med omtrent 1 mm per år, så en torvmyr som er omtrent 3 meter tykk, er rundt 3000 år gammel!
Men hvordan gir torv min favorittwhisky den karakteristiske røyksmaken?
Mange har en tendens til å tro at vannet som brukes i whiskyproduksjonen, for eksempel på Islay (en øy kjent for sine torvete whiskyer), som renner gjennom øyas torvete jord, er årsaken til at sluttproduktet har en så jordnær aroma. Dette er ikke tilfelle! Til tross for sitt «brune» utseende når det ankommer destilleriet, og selv om vann er et grunnleggende element i whiskyproduksjonen, inneholder det faktisk bare en liten andel torv, som i seg selv aldri kunne produsere den berømte Laphroaig 10, Lagavulin 16 eller Ardbeg Uigeadail…
Destilleriene får sin torvete whisky ved å tørke bygg over et torvfyr i en bygning som kalles en «kiln» (du har kanskje sett disse små pagodeformede destilleritakene? Det er takene på kilnene!). – Tørketiden varierer avhengig av destilleriet, men er vanligvis rundt 30 timer. Enkelt sagt, jo lenger bygget tørkes, jo mer torvaktig blir whiskyen.
Graden av torvighet i en whisky uttrykkes i «fenoler per million» (eller PPM for de som er kjent med begrepet), som er et mål på konsentrasjonen. Enkelt sagt, jo høyere PPM, jo mer torvaktig blir whiskyen din!
Til slutt er det viktig å merke seg at «xx PPM»-merket på whiskyflasken din refererer til fenolkonsentrasjonen i bygget, ikke i brennevinet.
Har du hørt om Octomore ? Denne whiskyen produseres av Bruichladdich-destilleriet på den berømte øya Islay, og med et PPM-nivå på 258 kan den skryte av å være «verdens torvete whisky»! (Vær imidlertid oppmerksom på at det finnes forskjellige versjoner av dette berømte torvete monsteret, og ikke alle er like torvete).
