Irsk whisky

Mens irske destillerier var få og langt mellom for bare noen få år siden, opplever denne brennevinstypen nå en renessanse. Irsk whisky, som en gang ble ansett som død og begravet, reiser seg fra asken og viser imponerende vekst i alle markeder. Irsk whisky, tidligere kjent som «Uisce beathea», som betyr «livets vann», skremte engelskmennene i det 12. århundre, som trodde at den gjorde irene voldsomme i kamp. Sir Thomas Philips fikk en av de første offisielle lisensene i 1608 og opprettet umiddelbart sitt Old Bushmills-destilleriBushmills. Irsk whisky lages på en helt annen måte enn skotsk whisky. Irsk whisky produseres av umaltet bygg, som vanligvis tørkes i en lukket ovn og destilleres tre ganger i store destillasjonsapparater, noe som gir irsk whisky sin karakteristiske mykhet og fruktighet. For en industri som inntil nylig bare hadde tre destillerier i drift, tilbyr irsk whisky et rikt og variert utvalg av stiler og produksjonsmetoder. Og begeistringen for whisky fra den berømte Emerald Isle er ikke i ferd med å ta slutt, hvis vi skal tro statistikken, som spår en vekst på 300 % for kategorien innen 2030… Nok til å få produsentenes hoder til å snurre! Du finner kjente irske merker som Redbreast, Teeling, Waterford, Green Spot, Bushmills, The IrishMan… Finn ut mer
RenessansenVi trodde den var død og begravet, men irsk whisky reiser seg fra asken og viser imponerende vekst i alle markeder. Katy Perry ses nå med Writers Tears på leppene, Jack Daniel’s er i ferd med å åpne sitt irske whiskytempel (Slane), og uavhengige destillerier dukker opp som sopp, så mye at Mark Reynier (som gjorde Bruichladdich berømt) også har gått inn i det irske whiskyracet. Og interessen for whisky fra den berømte Smaragdøya ser ikke ut til å avta, hvis vi skal tro statistikken, som spår en vekst på 300 % for denne kategorien innen 2030… Nok til å få produsentenes hoder til å snurre!Som du sikkert har forstått hvis du har lest vår korte oversikt over whiskyens historie nøye, ble drikken popularisert av keltiske munker, særlig irske munker, som var de første som fikk den kloke ideen å destillere en blanding av gjæret bygg for å lage den berømte uisce beatha (livets vann), Kort sagt, oldefar til dagens whisky. Visste du at Irland er kjent for sin «pure pot still»-whisky (se typologi for mer informasjon), men dette er faktisk takket være skattemyndighetene… Det viser bare at beskatning kan ha sine fordeler! I det 19. århundre bestemte regjeringen seg for å beskatte maltet bygg, noe som tvang lokale produsenter til å blande maltet og umaltet bygg for å redusere kostnadene: og vips, så var Pure Pot Still en realitet! En stil som nøt en enestående suksess frem til det 20. århundre.Trippel destillasjonEt annet særtrekk ved irsk whisky er trippel destillasjon… Men dette er ikke alltid tilfelle. Den tredje destillasjonen gir en mer subtil, mykere og fruktigere whisky… Den er vanligvis ikke torvaktig, men igjen, dette er ikke alltid tilfelle… I dag blir de viktigste egenskapene som en gang gjorde irsk whisky berømt, stadig mer utydelige i et landskap som stadig innoverer og eksperimenterer.Selv om det har vært en renessanse for irsk whisky, er det ingenting sammenlignet med spiritusens storhetstid på 1700-tallet, en periode da det fantes flere tusen destillerier (de fleste av dem hemmelige)! Old Bushmills-destilleriet var det første som fikk offisiell lisens i 1784, etterfulgt av andre som Jameson, Power og Cooley. Irsk whisky nøt verdensomspennende suksess frem til slutten av 1800-tallet (ja, selv i Skottland…), og ble ansett for å være av bedre kvalitet enn sin skotske slektning, som ikke var kjent for sin konsistens.Dessverre tok en dårlig politisk og økonomisk situasjon sin toll på irsk whisky i årene som fulgte… Opprør og kriger hjalp ikke brennevinindustrien, men det var forbudbevegelsen i USA som viste seg å være fatal. For ikke å nevne den britiske embargoen på irske produkter… Det var en vanskelig periode som irsk whisky brukte flere århundrer på å komme seg fra, delvis takket være dynamikken til nye aktører, men også gjennom respekt for tradisjonen!Hva er forskjellen mellom whisky og whiskey?Selv om det er en forskjell i stavemåten, med eller uten «e», er det egentlig bare et spørsmål om geografi og tradisjon. I USA og Irland sier de whiskey, mens de i resten av verden sier whisky. Slik er det bare. Det er kanskje ikke spesielt nyttig å vite, men slik er det! Uansett er det godt å vite hvis du vil opprettholde et godt forhold til din grandonkel i Dublin eller unngå å fornærme din kollega fra Texas. Hvorfor kaller irene sin tradisjonelle whiskey «pure pot still»? vil du ofte se ordene «Pure Pot Still» eller «Single Pot Still» på noen av dine favoritt irske whiskyer. Men hva betyr dette? Det refererer ganske enkelt til en whisky laget av en blanding av maltet og umaltet bygg. Single Pot Stills har ofte krydrete noter som er karakteristiske for stilen, og var inntil nå spesifikke for Irland, men det er uten å regne med den nye bølgen av håndverksdestillerier som sakte begynner å ta i bruk stilen. Vi bør derfor snart se skotske Single Pot Stills dukke opp på markedet! Dette er ikke en beskyttet geografisk betegnelse som begrepet «Scotch Whisky».